好多朋友問我，台灣有大菜、小吃，但是有甜點嗎？老師怎麼不開課教怎麼做台灣傳統甜點？早期台灣的甜點是什麼樣子？這一連串的問題，讓我開始思考是否要開堂課，教授甜食的製作功夫，這些功夫坦白說，真的是大工程，但是學會以後，一定能幫助很多人創業，做出與市面上俱有差異化、高品質的甜食，讓大家更具競爭能力。
許多人都忘記，甚至不知道台灣早期的甜食都很講究，並不是隨隨便便做碗冰而已。現在市面上所看到的甜品，清一色都是『西化』產物，但仔細思考，台灣難道沒有好的甜食嗎？答案是有的，而且非常精緻。
台灣甜食的重要靈魂在於『糖漿』，這糖漿並非隨隨便便就能做出，而是要仔細、運用技巧，才能將糖給『炒』出香味，早期做甜食的師傅若是做不出好的糖漿，就非常難出來做生意了！不過這樣的技術與堅持，在現在市場幾近消失，可以說是完全失傳。
早年台灣的甜食很有趣，用豆類、雜糧做為佐料，淋上香甜的糖漿，讓所有的佐料因為好的糖漿，而提升甜美的滋味。現在，如果您擁有好的炒糖技術，那麼您想開冰店當老闆，肯定生意源源不斷。
『湯圓』不稀奇，但要做出『白玉』等級的湯圓，就非常挑戰了！好的湯圓讓人感到順口、沒負擔，由此可以看到，早期台灣人對於吃的講究。同理，『煮紅豆』的功夫可就更難得了！如何用簡單的電鍋，做出粒粒分明、外表完整不破皮的紅豆，這當中有許多大學問，這一些早期師傅的堅持，到現在已經消逝，甜點似乎成為不講究的速食產品，台灣『好』的甜點，不應該就此受到遺忘。
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